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Cadreà pâtisserie extensible. Cadre à pâtisserie réglable rectangulaire d'une hauteur de 5 cm avec séparateur amovible. Réglable en largeur de 17 à Unlaminoir industriel pour métaux peut coûter jusqu’à 80000 euros. Un laminoir industriel à papier vaut jusqu’à 50000 euros. Un laminoir industriel à verre est estimé entre 1500 et 50000 euros. Ce type de machine est conçu pour être utilisé dans différents domaines tels que la papeterie, la verrerie ou l'industrie métallurgique. Quevous ayez déjà une première expérience ou que vous soyez novice dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie, suivez notre guide pour bien démarrer. Les premières étapes avant d'ouvrir sa boulangerie. Se lancer et créer sa propre boulangerie ne requiert pas de savoir-faire particulier. Cette idée est fausse. Faire du pain, et du bon, c'est un métier. Pour LaminoirPizza Group à prix ultra compétitif! Travail à froid : idéal pour préserver les qualités de la pâte! Epaisseur et diamètre réglables Poids de pâte = 80 à 210 gr ø de la pâte Prix sur demande Obtenir un tarif Envoyer un message Réponse sous 24h. Laminoir patissier sur table ou sur socle flamic laminoir sur socle (fast700) Vendu par : Restoconcept 700x1500 mm Pourétaler la pâte à sucre, servez-vous d'un rouleau à pâtisserie ordinaire ou d'un modèle très long et plat sans poignée (un peu comme un tronçon de manche à balai) pour étaler une grande surface destinée à recouvrir un gâteau par exemple ou bien d'un laminoir manuel à pâtes (pour faire les pâtes fraîches) en réduisant progressivement l'épaisseur demandée jusqu'à l Site De Rencontres Amicales Entre Femmes. Comment préparer de la pâte à pâtes à la maison, avec votre robot pâtissier C’est extrêmement facile, vous avez seulement besoin de farine et d’œufs ou de votre variante de ces ingrédients classiques. Voici comment procéder 1- Placez la farine et le sel dans le bol du robot pâtissier2- Fixez le bol et le batteur plat3- Réglez le robot sur la vitesse 2 et ajoutez progressivement les œufs et un peu d’eau4- Mélangez pendant 30 secondes5- Arrêtez le robot pâtissier et remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur6- Réglez le robot sur la vitesse 2 et pétrissez pendant 2 minutes7- Ensuite, laissez reposer » Transformez votre robot pâtissier en machine à pâtes électrique Maintenant que vous avez préparé votre pâte à pâtes, il est temps de l’étaler. Vous pouvez essayer avec un rouleau à pâtisserie, mais une machine à pâtes avec son rouleau en acier inoxydable et ses lames vous donneront des résultats outre, il n’est pas nécessaire d’acheter des appareils de cuisine supplémentaires pour étaler et découper vos propres pâtes fraîches. Votre fidèle robot pâtissier peut tout faire pour vous. Le nec plus ultra des machines à pâtes Set 3 pièces coupe-pâtes et machine à pâtes Si vous souhaitez vous perfectionner dans l’art de la fabrication de pâtes maison, le set 3 pièces coupe-pâtes et machine à pâtes est fait pour vous. Ce trio de style commercial est fabriqué en acier inoxydable pour des résultats aisés et professionnels. Tout d’abord, étalez les feuilles de pâte à l’aide de la machine à pâtes, à l’épaisseur que vous recherchez. Ensuite, vous pouvez utiliser ces feuilles pour fabriquer vos propres lasagnes ou raviolis, ou passer aux coupe-pâtes pour créer des spaghettis ou des fettuccine. Comment préparer des feuilles parfaites avec la machine à pâtes 1- Réglez votre robot pâtissier sur la vitesse 0 »2- Insérez la machine à pâtes dans le moyeu de fixation des accessoires3- Divisez la pâte en morceaux et aplatissez-la grossièrement à la main4- Vous souhaitez proposer de la pâtisserie fraÃche dans votre restaurant alors que personne n’est pâtissier, est-ce que vous en avez le droit ? Vaste sujet mais qui mérite qu’on s’y attarde un peu. Dans votre restaurant, faut-il un pâtissier pour proposer de la pâtisserie fraiche et des biscuits ? c NouvelObservateur Pâtissiers un métier réglementé Vous savez qu’il existe des métiers réglementés en France. ET justement, le métier de pâtissier l’est. Pourquoi ? Parce qu’il prépare ou fabrique de produits frais de pâtisserie. D’autres métiers sont  réglementés. C’est d’ailleurs le cas, pour les métiers suivants Boulanger, boucher, charcutier, poissonnier et glacier voir ici. Le mot  frais » a toute son importance car c’est lui qui détermine si le métier est un métier réglementé ou pas. Attention, le cuisinier dans les restaurants ne sont pas règlementés… car leurs produits sont issus après une cuisson et sont consommés aussitôt. Gâteaux VS Pâtisseries Vous allez dire, oui mais des gâteaux tout de même ce n’est pas de la pâtisserie !  Ÿ˜¡ Ah ! Voyons donc la définition de  produits frais de pâtisserie ». Qu’est-ce que la pâtisserie fraiche ? La pâtisserie fraiche c’est un ensemble de produits alimentaires composés d’une pâte dite levée, brisée, feuilletée, sablée, à choux, génoise, etc…. ou d’une meringue, et de l’un au moins des produits suivants Crème dite pâtissière, légère, au beurre, pralinée, fraÃche, chantilly, flan, etc. ; Pâte ou crème d’amandes ; Fruits autres que confits et secs et préparations de fruits ; Alcools dans une proportion déterminante ; => ces produits sont des produits frais et/ou cuisinés mais fragiles. En fait, dès qu’un ingrédient frais ou cuisiné mais fragile amenant de l’humidité après la cuisson à la pâte utilisée, cela a pour effet de faire basculer la pâtisserie en pâtisserie fraÃche. Par conséquent, sa conservation est alors limitée du fait d’un risque accentué de développement microbien. C’est pourquoi il est nécessaire de la conserver au frais 4°C et de la consommer dans un délai de 24h source Annexe X du règlement n°1169/2011. En résumé Si votre produit doit être conservé au frais et être consommé assez rapidement alors votre produit est une pâtisserie fraÃche. Vous devez donc être qualifié professionnellement pour réaliser la fabrication de pâtisserie fraÃche ou la faire réaliser par une personne qualifiée professionnellement. Et, les autres cas alors… La pâtisserie de conservation ou encore la pâtisserie sèche Les produits de pâtisserie de conservation sont des produits alimentaires cuit qui après cuisson on NE rajoutent PAS de produit frais crème, beurre, lait, Å“ufs, etc…, de fruits frais, de préparation à base de fruits non stérilisés. Bref, le produit que vous allez ici obtenir est un produit sec. Or, ce produit est un produit de conservation. Par conséquent, il est considéré comme un biscuit pâtisserie de conservation. Des exemples cookie, cake, génoise sans crème, gâteau au chocolat sans ganache et/ou crème, muffins sans ganache et/ou crème, etc. En résumé Bref, dans les cas énoncés ici, de pâtisserie de conservation ou  de pâtisserie sèche, vous n’avez pas besoin de passer ce fameux diplôme de CAP pâtisserie. Mais pourquoi une telle différence ? En effet, décorer un gâteau demande du temps. Donc du temps hors frigo forcément, ce qui accentue la prolifération des bactéries car on a une rupture de chaÃne du froid. D’autre part, les recettes de pâtisserie fraiche ne sont généralement pas faites à base de produits cuits mais de produits crus ou faiblement cuits qui apportent de l’humidité. La cuisson des aliments joue un rôle de destruction sur les bactéries et donc avec des produits crus pas de possibilité de  limiter la casse » en cas d’utilisation d’un produit contaminé. Voilà pourquoi, le gouvernement français impose d’avoir un diplôme de pâtisserie au même titre que le boucher, le poissonnier, le glacier, le boulanger. C’est là aussi pour limiter les risques de contamination et d’intoxication alimentaire ? Comment faire vos pâtes fraîches maison ? Mets emblématique de l’Italie, les pâtes sont devenues un aliment très apprécié dans le monde entier. Vous pouvez les acheter dans le commerce, en manger au restaurant, mais aussi en fabriquer chez vous. Contrairement aux idées préconçues, réaliser des pâtes fraiches maison s’avère être très simple. Il suffit juste d’avoir les bons ingrédients, un peu de volonté, du temps et le bon matériel. Quels sont les ingrédients indispensables pour réaliser vos pâtes fraiches ? Pour réaliser vos pâtes fraiches, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Juste de la farine, des œufs et du sel et le tour est joué. L’ajout de l’huile d’olive est facultatif. En général, il faut 1 œuf pour 100 grammes de farine. En ce qui concerne la farine, vous pouvez utiliser de la farine de blé ordinaire telle que la farine de type T55 ou de type T65 ou de la semoule de blé dur. Tout dépend du résultat que vous désirez obtenir ; car les pâtes à base de semoule de blé dur tiennent plus à la cuisson que les autres qui deviennent très molles après la cuisson. Vous pouvez toutefois varier les goûts en intégrant dans la recette une petite quantité de farine de châtaigne, de sarrasin, de quinoa etc. L’essentiel est d’avoir un minimum de 70% de farine de blé. Sur le plan visuel également, vous avez la latitude de colorer vos pâtes en utilisant des ingrédients naturels tels que la betterave pour avoir une couleur rose, des herbes pour une coloration verte, du curcuma pour avoir des pâtes jaunes… Fabriquer vos pâtes en un tour de mains comme en Italie Mettre la farine dans un bol et y faire un puits. Dans un autre récipient, battre correctement les œufs, que vous renversez ensuite sur la farine en prenant soin de ne pas oublier d’y mettre une pincée de sel. Bien mélanger avec une fourchette. Continuer à la travailler avec les doigts afin d’obtenir une pâte lisse et souple. Si la pâte est trop sèche et que vous n’arrivez pas à avoir un mélange homogène, ajoutez une petite quantité d’eau jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance. La couvrir avec un film transparent et la laisser reposer environ 1h. Ensuite, la récupérer et la découper en petits morceaux afin de mieux l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en la rendant la plus fine possible. Mais si vous disposez d’une machine à pâtes manuelle ou électrique ou un robot, alors il vous sera plus facile de l’abaisser. Passer la pâte entre les rouleaux de la machine en allant des plus écartés aux plus serrés. Fariner régulièrement la pâte à chaque étape pour éviter d’avoir une pâte collante. Découper en différentes formes avec un laminoir, ou les accessoires du robot ou encore à l’aide d’un couteau. Enfin sécher sur un torchon propre ou un séchoir à pâtes et les préparer selon vos envies. Quelques formes de pâtes Si vous disposez du matériel nécessaire, vous pouvez avoir toutes les formes que vous désirez. Mais vous pouvez obtenir certaines manuellement. Pour faire des tagliatelles, des parpadelles, des fettucini ou de lasagnes, utiliser un kit qui permettra d’avoir de fines bandes de pâtes ou découper simplement au couteau Pour des raviolis ou des farfalles, utiliser des emporte-pièces et découper des cercles L’obtention de macaronis, de fusillis ou de bucatini nécessite un équipement spécial Maintenant que vous savez tout, il ne vous reste plus qu’à choisir la sauce qui accompagnera vos pâtes maison. La Machine à Pâte Atlas 150 Marcato est un laminoir à pâtes fraîches qui vous permettra de réaliser des lasagnes, fettucine ou tagliatelle 6 mm et tagliolini 1,5 mm.Pratique et élégante, la Machine à Pâte manuelle Atlas 150 Marcato peut être complétée par une douzaine d’accessoires, pour réaliser des formes de pâtes différentes, originales et goûteuses, presque tous les jours ! Retro...La Machine à Pâte Atlas 150 Marcato est un laminoir à pâtes fraîches qui vous permettra de réaliser des lasagnes, fettucine ou tagliatelle 6 mm et tagliolini 1,5 mm.Pratique et élégante, la Machine à Pâte manuelle Atlas 150 Marcato peut être complétée par une douzaine d’accessoires, pour réaliser des formes de pâtes différentes, originales et goûteuses, presque tous les jours ! Retrouvez le bon goût des pâtes fraîches faites traditionnellement à la main, très facilement et rapidement. Facile à utiliser et à entretenir, cette machine à pâtes fraîches traditionnelle dispose d’un régulateur à 10 positions pour régler l’épaisseur de vos pâtes, d’une bride de serrage pour la fixer à la table et d’une manivelle. Les rouleaux en aluminium ne permettent aucun transfert de métal ni de goût sur vos pâtes. Solide et compacte, la Machine à Pâte Atlas 150 Marcato est le cadeau idéal pour tous les amateurs de pâtes fraîches faites maison !Tous les produits Marcato sont certifiés et réalisés avec des matériaux qui ne dégagent pas de métaux néfastes sur la pâte les rouleaux de l'accessoire Raviolini sont en polystyrène tandis que tous les autres rouleaux sont en alliage d'aluminium Matériaux acier chromé, rouleaux lisses en alliage d’aluminium anodisé- Lavage à la main recommandé, sans objets métalliques. Utiliser de préférence un chiffon sec, un cure-dent ou un pinceau- Dimensions 20 x 20 x 15,5 cm- Poids 2,7 kg- Récompensée par 5 brevets internationaux- Pas de dégagement de métaux sur la pâte- Classique et polyvalente possibilité de la compléter avec 12 autres accessoires, dont l’accessoire ravioli Marcato et le moteur pour machine à pâtes Marcato- Epaisseur variable régulateur à 10 positions pour ajuster l’épaisseur de pâtes de 4,8 à 0,6 mm- Largeur maximum de pâte abaissée 15 cm- Pratique et stable bride de serrage et manivelle fournies- Respectueuse de l’environnement- Fabriquée en Italie- Mode d’emploi et livre de recettes inclusLargeur maximum du laminoir 14,5 cmDimensions lg 21 cm x lrg 19 cm x ht 15 cmGarantie 10 ansFabriqué en ItalieAccessoires en option Raviolis carrésTagliatelles dentelées 8 mmTagliatelles 3 mmCheveux d'ange 1 mmRecettes d'Italie Comment créer un laboratoire de pâtisserie à son domicile? Pour ceux qui se posent la question Vous ne pouvez pas faire de la pâtisserie ou de la biscuiterie dans votre cuisine familiale si elle est destinée à la vente en magasin, sur les marchés…. Il y a quelques années, je voulais lancer mon activité de biscuiterie en temps qu’auto-entrepreneur. Par soucis d’économie et pour éviter d’être prisonnier d’un bail commercial, j’ai eu la bonne idée de créer mon laboratoire de pâtisserie à domicile dans mon garage. Mes 25 années d’expérience en pâtisserie m’ont aidées à agencer au mieux ce petit labo. Et oui! Un garage divisé en deux cela ne fait pas grand! Voici quelques idées qui pourront peut-être vous servir. Mon premier labo Début des travaux, je divise le garage en deux parties et crée un faux plafond. Comment organiser son laboratoire de pâtisserie? En ce qui me concerne, il m’a été très difficile de trouver des informations sérieuses sur l’agencement d’un laboratoire de pâtisserie. Et vous? Depuis longtemps, les laboratoires de pâtisserie se revendent entre professionnels qui confient les travaux de remise aux normes à des entreprises spécialisées qui connaissent la réglementation. Toutes ces informations, ne sont pas encore très accessibles au grand public et à tous ceux qui souhaitent se lancer dans une activité alimentaire. Avec l’arrivée du statut de micro-entreprise, cake designer, biscuiterie et bien d’autres, beaucoup veulent pouvoir fabriquer chez eux pour démarrer leur activité. En ce qui me concerne, je ne suis resté que provisoirement dans le laboratoire de mon domicile,3 ans, le temps que ma liste de contacts clients se développe. Ensuite, j’ai été obligé d’investir dans un local plus grand afin d’assurer une production de biscuits plus importante. Par la même occasion, j’ai aussi ouvert un magasin pour accueillir mes clients. Electricité et carrelage en cours. Bien agencer, c’est gagner en efficacité et c’est réduire au minimum les risques de contamination. Non, vous ne trouverez pas la bible du laboratoire parfait. Chaque création et agencement de laboratoire sera différent de part sa superficie, sa hauteur, nombre de fenêtre, portes d’accès, etc. Donc, pour réunir les conditions optimales vous devrez respecter trois conditions Le règlement relatif à l’hygiène le plus importantLe code du travail surtout si vous comptez prendre des employés! Bien agencer le matériel gain de temps Les travaux et l’agencement de votre laboratoire de pâtisserie varient suivant le local que vous avez à votre disposition et parfois, certaines normes ne peuvent être appliquées sur des locaux de petite superficie. évacuation des eaux usées par siphon de sol, nombre d’ouverture, extraction… Donc, en ce qui me concerne, j’ai fait appel à un intervenant de la chambre des métiers pour m’aider à détecter les zones susceptibles de contamination. De ce fait, on a pu définir ensemble une méthode de travail appropriée afin de respecter la marche en avant. Ci-joint quelques documents et guides pratiques mis à disposition par INBP Institut national de la boulangerie pâtisserie et par le journal Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie destiné aux professionnels. Guide d’aménagement des locaux, contamination croisée et marche en avant, hygiène des locaux et bien d’autres choses encore. Faites vous plaisir… Cliquez là Plafond en finition Concilier les contraintes liées à la configuration de ses locaux et le respect de la réglementation sur l’hygiène n’est pas toujours évident. Pour bien configurer votre laboratoire de pâtisserie, vous devez en amont, étudier ce qu’est la marche en avant. voir prochain article Elle vous permettra d’optimiser au mieux votre laboratoire dans le respect de la réglementation. Le laboratoire et la réglementation Pour suivre la réglementation laboratoire de pâtisserie à domicile vous ne pouvez pas faire de biscuits dans votre cuisine familiale. Donc, vous ne pourrez pas non plus faire votre cuisine familiale dans votre laboratoire professionnel. Pour faire simple, votre laboratoire doit être utilisé uniquement à titre professionnel pour éviter les risques de contamination et doit être fermé. En effet, le risque de transformer une pièce du domicile en laboratoire est que celle-ci soit accessible à toute la famille. Ex être obligé de traverser votre laboratoire pour aller du salon à la salle de bain ou au jardin! Robinet pour lavage à grande eaux et plonge installée. Pour info, les personnes ayant accès au laboratoire doivent également avoir une tenue professionnelle réglementaire Voir prochain article Et oui, les vêtements et les chaussures personnelles peuvent aussi être des sources de contamination. La tenue ne doit être utilisée qu’à titre professionnel également mais c’est un autre sujet. Laurent C Comme d’habitude, pour que mes articles correspondent à vos attentes et qu’ils vous apportent des solutions concrètes , n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous 🙂

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